Regionalität auf der Speisekarte: Wildfangfisch

WIFI Gmun­den eröff­net Chan­cen für Gastronomen
„Wild­fang­fi­sche leben in Frei­heit. Im Unter­schied zu Fischen aus Aqua­kul­tur wer­den sie nicht gefüt­tert, son­dern fres­sen aus­schließ­lich, was sie in den Seen vor­fin­den”, erläu­tert Niko­laus Höplin­ger, Berufs­fi­scher am Wolfgangsee.

Kris­tall­kla­re Seen mit hohem Sau­er­stoff­ge­halt und natür­li­che Nah­rung — die­se Fak­to­ren schaf­fen für Fische im Salz­kam­mer­gut einen nahe­zu para­die­si­schen Lebens­raum. Der eher nied­ri­ge Nähr­stoff­ge­halt trägt dazu bei, dass die Fische zwar etwas lang­sa­mer wach­sen, die Qua­li­tät dafür aber umso bes­ser ist. Sein umfang­rei­ches Wis­sen über die Fische im Salz­kam­mer­gut gibt Nik Höplin­ger jetzt in einem Kurs wei­ter. Er infor­miert über spe­zi­el­le Tipps zur Fisch­zu­be­rei­tung sowie zur Geschich­te rund um den Fisch.

Der Kurs wen­det sich an alle inter­es­sier­ten Teil­neh­mer, Köche/Köchinnen, Restaurantfachmänner/frauen und alle, die ihren Gäs­ten die wert­volls­ten Fische Öster­reich pro­fes­sio­nell emp­feh­len und ver­kau­fen wol­len. Ter­min: 8.10.2012, Mo 18 bis 21 Uhr. Anmel­dung und Infor­ma­ti­on zum Kurs: WIFI Gmun­den, Tel.: 05–7000-5256

Foto: Nik Höplinger