Tourismusschüler Manuel Hammerl erkochte WM-Silbermedaille

Schon mit 12 Jah­ren hat Manu­el Ham­merl, der die Matu­ra­klas­se 5HLb an den Bad Isch­ler Tou­ris­mus­schu­len besucht, sei­ne Lie­be zum Kochen ent­deckt. Dabei kann er sei­ne Krea­ti­vi­tät so rich­tig aus­le­ben. Die Teil­nah­me bei der Koch­welt­meis­ter­schaft in Luxem­burg war ein bis­he­ri­ger Höhe­punkt sei­ner Kochkarriere.

Prak­ti­sche Erfah­rung konn­te Manu­el Ham­merl wäh­rend sei­ner Prak­ti­ka in regio­na­len Gast­hö­fen und Hotels, einem 5‑Sterne Hotel in Tirol und zuletzt im 2‑Haubenlokal „Boots­haus“ im See­ho­tel Das Traun­see in Traun­kir­chen erwer­ben und vertiefen.

Seit einem Jahr ist er auch Mit­glied im neun­köp­fi­gen öster­rei­chi­schen Jugend-Koch­na­tio­nal­team, mit dem er zur dies­jäh­ri­gen Koch-Welt­meis­ter­schaft, die vom 22. bis 26. Novem­ber in Luxem­burg statt­fand, gefah­ren ist. „Unser Team hat sich in unzäh­li­gen Trai­nings­ein­hei­ten auf die­sen Bewerb vor­be­rei­tet. Davor haben wir 26 Stun­den durch­ge­ar­bei­tet, es war schon schwie­rig, dann noch eine ruhi­ge Hand zu bewah­ren. Aber die Mühe hat sich gelohnt und unser Jugend-Koch­na­tio­nal­team hat in bei­den zu absol­vie­ren­den Bewer­ben (Spei­sen kalt aus­stel­len und war­me Küche) jeweils eine Sil­ber­me­dail­le gewon­nen“, resü­miert Hammerl.

Das Trai­ning geht nun wei­ter, um sich auf sein nächs­tes Ziel, die Teil­nah­me an der Koch­olym­pia­de im Okto­ber 2016 in Erfurt, vor­zu­be­rei­ten. Wir wün­schen dafür schon heu­te viel Erfolg!

Und was wur­de vom öster­rei­chi­schen Jugend-Natio­nal­team zube­rei­tet?
Eine lan­de­ty­pi­sche kal­te Plat­te für acht Per­so­nen, 3 ver­schie­de­ne Ter­ri­nen samt Gar­ni­tu­ren. In der Kate­go­rie „Warm­ko­chen“ ein drei­gän­gi­ges Menü für 70 Per­so­nen, wofür sie­ben Stun­den zur Ver­fü­gung standen:

Die Menü­fol­ge lau­te­te:
Fisch­ter­ri­ne mit Mais­creme, Pop­corn-Schaum und Rote-Zwie­bel-Gel
****
Reh­rü­cken im Gewürz­man­tel mit Bre­zen-Knö­del, Pas­ti­na­ken Creme, Ker­bel­knol­le in Fich­ten­but­ter und Prei­sel­beer-Mac­a­ron mit schwar­zer Nuss­creme
****
Baum­ku­chen, Bir­nen­ter­ri­ne, Sau­er­rahm­e­is, Scho­ko­er­de
****
Natür­lich hat Manu­el auch schon Plä­ne, wie es nach der Matu­ra wei­ter­ge­hen soll. Zunächst kocht er im Restau­rant Boots­haus wie­der mit Lukas Nagl gemein­sam, und dann absol­viert er sei­nen Wehr­dienst. Für die Ver­pfle­gung beim Bun­des­heer kann das nur von Vor­teil sein….

Fotos: pri­vat