Dipl. Sommelier FOL Friedrich Schiefermayer leitet seit 12 Jahren den Jungsommelierkurs an den Tourismusschulen Salzkammergut. 13 Schüler dürfen sich heuer über die erfolgreich abgelegte Zertifikatsprüfung zum Jungsommelier Österreich freuen. 24 SchülerInnen begannen im heurigen Schuljahr mit der umfangreichen, 60 Unterrichtseinheiten umfassenden Ausbildung.
Das bedeutete, einmal wöchentlich auch abends von 18.00 bis 21.30 Uhr die Schulbank zu drücken. 14 traten zur Prüfung an. Kursleiter Dipl. Sommelier Fol. Friedrich Schiefermayer führte die weininteressierten Jugendlichen unter anderem in die Bereiche Weinerzeugung, Kellertechnik, Rebsortenkunde, das Schwerpunktthema Weinbau in Österreich, aber auch die wichtigsten Weinbauländer der Alten und Neuen Welt ein.
Intensives Verkostungstraining (COS), die Beschreibung der einzelnen Weine, Weinservice, Speisenbegleitung oder Kalkulation standen ebenfalls auf dem Stundenplan. Als Hausarbeit musste eine Weinkarte für einen 5*-Betrieb bzw. ein Haubenlokal erstellt werden. Großen Anklang fand auch heuer wieder die Exkursion ins Kamptal zum Weingut Ludwig Ehn in Langenlois. Seit 12 Jahren ermöglicht es der Winzer den Schülern, die Arbeit eines Weinbauern in Keller und Weingärten praxisnah zu erleben. Krönender Abschluss war eine Degustation von ca. 20 Weinen, wo das bereits erworbene Fachwissen getestet werden konnte. Eine weitere Kellerbesichtigung mit Degustation führte ins Kamptal zum Weingut Dolle nach Straß, wo die Kursteilnehmer vom Winzer Peter Dolle auch gleich zum Abendessen eingeladen wurden.
Die abschließende Prüfung wurde von einem externen Prüferteam abgehalten und bestand aus einem zweistündigen schriftlichen Test sowie einer organoleptischen Prüfung, wobei es galt, 5 Weine nach Farbe, Geruch und Geschmack zu beschreiben. Im praktischen Teil mussten sich die Kandidaten im Fachgespräch sowie beim Service von Qualitätsweinen beweisen, weiters galt es, eine Weinempfehlung zu einem fünfgängigen Menü vorzuschlagen. Der JSÖ ist übrigens die Basis für den Diplom- Sommelier vom WIFI, der JSÖ ersetzt dann den ersten Teil der weiterführenden Ausbildung.
Für die Absolventen der Tourismusschulen stellt diese freiwillige Ausbildung eine zusätzliche Qualifikation dar, die die zukünftigen Arbeitgeber zu schätzen wissen. Und Weinexperte Dipl. Sommelier FOL Friedrich Schiefermayer sieht seine Motivation darin, „als Weinliebhaber und Kenner den jungen Leuten das Interesse für das beste Getränk der Welt näherzubringen, da wir vor allem Fachleute in der gehobenen Gastronomie stets benötigen!“
Mit den zwei besten JSÖ der Schule, also mit Luise Tritscher (4 Hlc) und Leitner Alexander (4 HLa) – beide bestanden mit Auszeichnung — fährt Schiefermayer im November zu „Österreich sucht den besten JSÖ“ nach Neusiedl an die Tourismsschule Pannoneum.
