Die Spinatknödel von Ingrid Pernkopf sind nicht nur beim Grünbergwirt ein Hit – sondern auch ganz einfach zum nachkochen. salzi & Pfeffer verwöhnt sie einmal im Monat mit einem herrlichen Gruß aus der Küche. Nachmachen erlaubt. Hier das köstliche Rezept:
200 g durchgepresste und gut ausgedrückter Spinat (tiefgekühlter, passierter Spinat) 200 g gekochte, kalt passierte Erdäpfel Ca. 100 g geriebene, gesiebte Semmelbrösel 40 g geschmolzene Butter 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas gehackter Knoblauch oder Knoblauchpaste oder Bärlauchpaste
Zubereitung: Spinat auftauen, in ein feinmaschiges Sieb hängen und gut abtropfen lassen oder in ein Baumwolltuch (Hangerl oder Windel) geben und ausdrücken. Zuerst Ei, Dotter und Spinat vermischen. Dann alle Zutaten miteinander vermengen und die Masse etwas rasten lassen. Zu etwa 60–70 g schweren Knödel formen und diese in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. (Die Knödel dürfen keinesfalls kochen, da sie sonst zerfallen!) Falls die Masse zu weich geraten ist, mit Semmelbröseln auf die gewünschte Konsistenz vermengen. Eventuell einen Probeknödel kochen oder im Dampfgarer, Siebeinsatz im Kochtopf oder als Serviettenknödel kochen. Knödel mit einem kleinen Stück Käse oder Mozarellabällchen füllen.
Beilagenempfehlung: Rahmsauce, Parmesan gerieben und Blattsalat
Tipp: Noch feiner schmecken diese Spinatknödel, wenn Sie die gekochten Knödel mit Schinkenstreifen belegen, kurz mit Käse überbacken und mit Schnittlauchbutter beträufeln. Mit Blattspinat, Brennesseln, Mangold oder Kochsalat ebenso bereiten. Dazu die gleiche Menge frische Blätter nehmen, in Salzwasser versetzt mit etwas Backpulver (erhält die Farbe) blanchieren, sofort in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken, ausgekühlt gut ausdrücken, faschieren, fein hacken oder in einer kleinen Küchenmaschine mit Eier und Butter cuttern. Wie oben beschrieben weiter verarbeiten. Die Erdäpfelmenge kann auch etwas erhöht werden. Die Knödel vor dem Eindrehen mit einem kleinen Würfel Schnittkäse, einem kleinen Stück Schaf- oder Ziegenkäse oder Mozarella füllen.
