Rotkraut fein schneiden, Zucker in einem Topf karamellisieren, Öl zugeben, Zwiebel kurz anschwitzen, Rotkraut beigeben, kurz andünsten und mit Orangensaft und Rotwein aufgießen, würzen und kochen lassen, Wasser oder Suppe mit Stärke verrühren und kurz vor Ende der Garzeit damit eindicken. Nochmals gut durchkochen. Durch die Weizenstärke erhält es auch einen schönen Glanz. Oder 1 bis EL Risottoreis zur Bindung mitkochen lassen.
Zucker durch Honig ersetzen, Orangensaft durch Apfel oder Traubensaft ersetzen. Kastanien kurz vor Ende der Garzeit untermengen, Himbeeren oder Preiselbeerenmarmelade dazu geben, Aranzini untermischen, Feigen getrocknet, klein geschnitten. Während der Kochzeit Flüssigkeit kontrollieren, bei Bedarf noch etwas aufgießen. Geschmackliche Abänderung durch Beigabe von Ribiselmarmelade, Preiselbeeren, Ingwer, Kümmel, Muskatnuss, Koriander, Nelken, Wacholder, Lorbeer oder Nelken, Piment.
Zusätzlich noch fein geriebenen Apfel dazu mengen. Vorher mit Orangensaft, Wein und Gewürze marinieren und dann erst zubereiten. Rotkraut schmeckt nicht nur zu Wild herrlich, sondern auch zu einem Rindsbraten, einer gebratenen Ente oder Gans.
Rotkraut
1000 g Rotkraut fein nudelig geschnitten
40 ml Öl oder Butterschmalz
Ca. 100 g Feinkristallzucker
50 g Zwiebel fein würfelig geschnitten
150 ml Orangensaft
Saft 1 Zitrone
150 ml Rotwein
Ca. 500 ml Suppe oder Wasser ( Gemüsewürfel aus dem Reformhaus)
Salz
Pfeffer
Zimt
Ca. 30 ml Balsamicoessig, ersatzweise Rotweinessig